UN RESTAURANT ÉTHIQUE
AU SERVICE DU GOÛT
Découvrez notre restaurant UNE ÉQUIPE FAMILIALE À VOTRE SERVICE
David Mollard : A la tête de Garçons Bouchers, David, qui après une carrière dans l’industrie médicale et plusieurs tours du monde, a souhaité revenir à des valeurs plus simples : authenticité et convivialité.
Catherine Dhinaun Molière : « Venue donner un coup de main à mon beau-frère, j’ai tout de suite craqué pour l’ambiance, les couleurs et les saveurs qui font la magie des Halles. » Associée de David, Catherine est également secrétaire de l’Association des Commerçants des Halles de Lyon Paul Bocuse.
A leur image, l’équipe des Garçons Bouchers ont à cœur de faire de vos pauses déjeuners des moments conviviaux et authentiques.
DES VALEURS ET UNE PHILOSOPHIE QUI FONT NOTRE DIFFÉRENCE
Chaque jour, notre chef et son équipe vous mijotent et préparent dans nos cuisines, avec autant de passion que de créativité des cocottes, des légumes et des desserts en fonction des arrivages quotidiens du matin et ce en respectant les produits, leurs terroirs et leurs saisonnalités.
UN TRAVAIL CONSCIENCIEUX, ENGAGE ET RESPONSABLE RECOMPENSE DEPUIS 2012 PAR LE TITRE DE MAITRE RESTAURATEUR
Crée en 2007 à l’initiative du Ministère des PME, du Commerce et de l’Artisanat, le titre de Maître Restaurateur est le seul titre délivré par l’État pour la restauration Française (via les préfectures). Ce label, inscrit dans la loi Consommation, s’appuie sur un cahier des charges qui mêle professionnalisme et qualifications du restaurateur et/ou de son chef, traçabilité, fraîcheur et saisonnalité des produits. Ce titre est le garant d’une cuisine authentique. Les exigences du titre imposent de mettre à l’honneur des produits phares de la région ; pour nous en Rhône-Alpes Auvergne nous retrouvons dans notre carte l’incontournable saucisson brioché de la Maison Bobosse, le pâté en croûte Maison, l’emblématique andouillette de la Maison Gast, le non moins célèbre Saint Marcellin de la Mère Richard et pour finir sur une note sucrée la Tarte aux pralines Maison.
MARAICHEREn CIRCUITS COURTS
Chaque matin, dès les premières heures de la journée, notre maraîcher installé en Rhône-Alpes Auvergne nous dépose le fruit de sa cueillette. Grâce à son opiniâtreté, nous avons remis à l’honneur dans nos assiettes « les légumes oubliés » comme les topinambours, la patate douce, le rutabaga, toutes les variétés de choux (vert, frisés, rouge, romanesco, Bruxelles), le panais ou encore les blettes que le chef et son équipe revisitent chaque jour.
ELEVEURDES RACES REGIONALES
Nous sélectionnons nos éleveurs sur leurs bonnes pratiques concernant l’élevage de leurs bétails. Nos pièces de bœuf proviennent de bêtes ayant minimum 3 ans d’âge, mis bas au moins une fois pour le persillage et qui sont restées dans les paturâges (pour le goût), mais également sur une solide relation de confiance quant aux respects du traitement de leurs animaux. Ainsi, tout au long de l’année, ils sont en mesure de nous assurer une qualité de viande incroyable et ce quelle que soit les races françaises (Charolais, Limousine, Salers, Aubrac….). Cette proximité nous garantit la primeur sur les nouvelles races comme la Ferrandaise, ancienne race de viande bovine oubliée depuis des dizaines d’années qui vient d’être réintroduite dernièrement dans Le Puy de Dôme.
VIGNOBLESA FORTS CARACTERES
Quelle que soit la saison, choisissez votre couleur : blanc, rosé ou rouge tous les accords sont permis même les plus osés!! A Lyon, nous avons la chance d’avoir un terrain de jeu remarquable : au nord la Bourgogne, le Beaujolais, puis la Vallée du Rhône pour finir sur les Provence ou les Languedoc Roussillon. Nous travaillons aussi bien avec des grands noms comme Domaine Faiveley, Louis Chèze, David Reynaud, Domaine Carra, Abbaye Sylva Plana, Puech Haut … qu’avec des petits producteurs dont les productions sont confidentielles comme la cuvée Mas du Domaine Panisse (Châteauneuf du pape) ou le Domaine Pavelot avec son délicat Pernand-Vergelesses.
Nos vins sont issus de différents types de viticulture : raisonnée, biologique ou biodynamique. Nous proposons une large gamme de vins servis au verre (12cl) ou en pot lyonnais (46cl) provenant exclusivement des bouteilles figurant sur notre carte.
TO BEEF OR NOT TO BEEF
